酸菜是烹调鱼常用的佐料,不仅可以去腥,还可以増鲜。酸菜鲫鱼汤不仅鲫鱼肉质细嫩、鲜美,而且鲜香、酸爽的汤汁,让味蕾特别享受。一锅汤有鱼、有肉,有汤喝,酸菜还可以下饭,真让人心满意足。
操作方法
(01)准备食材:鲫鱼、酸菜、泡山椒、泡尖椒、姜、葱。
(02)酸菜切成丝,泡尖椒切成1厘米左右长的段;姜去皮切丝;蒜去皮切成片;葱洗净,切成3厘米左右长的段。
(03)鲫鱼去鳃、去肚腹,打理干净。
(04)锅中倒入食用油,油热后放入鲫鱼,将鲫鱼两面均煎下,铲出备用。
(05)锅中留油,倒入酸菜、泡尖椒、姜、蒜,炒香,加入500毫升左右清,盖上锅盖,中火煮,约煮3分钟左右,煮出味。
(06)放入鲫鱼,盖上锅盖,继续煮8分钟左右就熟了。
(07)撒入葱,关火。
(08)撒入胡椒粉、盐、鸡精,和匀。
(09)全部倒入深盘中,趁热吃。