粉蒸肉是中國南方的菜系,該肉糯而清香,不但酥而且爽口,肉中有肥有瘦,可以爲辣味,也可以偏甜。因人而宜。下面是粉蒸肉的做法介紹。
工具/材料
五花肉1斤、蔥少許、姜少許,紅曲米、老抽、生抽、料酒、甜麪醬、米粉。
操作方法
首先把姜切成薑絲,把蔥絲切好,裝在盤中備用。
五花肉洗淨,最好選用有肥有廋的豬肉,儘量買厚的部位,這樣的肉吃起來纔會有獨特的味道,然後切成後1釐米左右的肉片,裝在盤中備用。
把切好的五花肉裝入碗中,碗中倒入鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、加入少許香油,薑絲倒入碗中。
碗中再加入料酒、甜麪醬、老抽少許,最後加入米粉,醃製一晚上,這樣更容易入味。
五花肉醃製好以後,把肉放入碗中,放入蒸鍋大火蒸2個小時。
五花肉蒸好之後,把肉倒扣到盤中,周圍可以擺上饅頭,這樣粉蒸肉就做好了。
特別提示
老抽是上色的,加適量就可以了,要不然肉把染得發黑。影響品相,五花肉儘量選擇肥瘦都有的,有肥肉的做出來纔有香味。