工具/材料
高筋麪粉200克、乾酵母1包、豬肉200克、娃娃菜1棵、鹽、生抽、油各適量
操作方法
準備高筋麪粉200克(沒有,普通麪粉也可以的)、豬肉200克(最好是五花肉,沒有五花肉買半肥半瘦的豬肉,不要買全瘦的)、娃娃菜1棵(我做的量不多,一棵小小的娃娃菜剛合適)、乾酵母1包、鹽、生抽、老抽。
先用溫水(35℃左右)將乾酵母泡上,用筷子攪開,放在室溫下靜置10分鐘。
往麪粉中倒酵母水,一邊倒一邊用筷子攪拌。倒酵母水的時候要慢慢來,不要一次性全倒完。
將麪粉揉成光滑的麪糰,室溫下發酵1小時。麪糰不能太乾也不能太溼還要有韌性,發酵的時候可以蓋一塊溼布,避免外層面發乾。
在麪糰發酵的時候就可以去處理包子餡了。豬肉先浸泡一下,然後清洗乾淨,將肉皮切掉不要。豬肉先切片,然後切碎,再剁成肉泥。
娃娃菜清洗乾淨,瀝乾水分後,切碎。切娃娃菜的時候可以多張菜葉子疊在一起切條,然後再切碎。
將剁好的肉泥和切好的娃娃菜放入一個大碗中,加入適量的鹽、生抽、老抽。用筷子一個方向攪拌至豬肉微微出漿,攪拌的時候不要中途停下。豬肉本身有肥肉不需要放油,生抽調味,老抽上色。
做好肉餡後放一旁醃製入味,去處理麪糰。發酵好的麪糰先排氣,再次將其揉成光滑的麪糰。
將麪糰揉成厚度合適的長條,用刀切成面劑子。
用擀麪杖將面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮,擀的時候在砧板上撒點麪粉,避免粘砧板。
挖一勺餡放到包子皮中間,大拇指和食指將皮捏在一起,然後大拇指不動,食指沿一個方向將包子皮捏緊,捏的時候需要提拉一下,最後捏合即可。
包好的包子不要着急蒸,先放置20分鐘等待再次發酵,因爲在擀包子皮的時候將面擀實了。
冷水入鍋,蒸架上抹上油,避免面粘蒸架,大火燒開蒸20分鐘即可出鍋。蒸的過程中不要開蓋,蒸汽跑了,包子會塌。