湖南剁椒，湘菜的一種，可直接做菜食用，也可以做配料食用，今天我們來給大家介紹一下它的具體做法。
操作方法
（01）先把新鮮的紅辣椒洗淨後放在通風處吹乾表面的水分備用
（02）大蒜頭剝去表皮用清水清洗一下，對切後吹乾水分，我用的是整蒜如果是蒜頭可以先不切的
（03）生薑適量去皮後切成薑末備用
（04）然後把吹乾的辣椒剁成碎備用，剁的時候最後帶付一次性手套，這樣比較方便也不容易刺激皮膚
（05）蒜頭也剁成和辣椒差不多大小的蒜末備用
（06）準備些高粱酒備用，超市賣的那種瓶裝的就可以
（07）然後把剁椒，蒜末，薑末放入在一起，加入稍微多點的鹽，放上適量的白酒
（08）用勺子攪拌均勻，醃製一天左右，待有湯汁滲出即可
（09）最後把剁椒放入洗淨晾乾的玻璃罐中，密封罐口保存。建議放入冰箱保存的，可以延長食用時間的。
特別提示
剁椒製作過程不可以沾到油星的。
