豆腐質地細嫩,做法多樣。煎炸滷煮燉,豆腐味道變化萬千,但口感都同樣美味。豆腐切小塊,與大葱段一同紅燒,加入花椒、豆瓣醬等調料。剛出鍋的葱燒豆腐滾燙,鮮嫩,可口下飯。
操作方法
(01)準備新鮮鹼水豆腐。
(02)將豆腐清水沖洗表面後,切成正方形塊,清水浸泡。
(03)新鮮辣椒洗淨切圈,大葱洗淨切段。
(04)起鍋燒熱,下油,下花椒、蒜片爆香。油燒得有點多,舀出一些做紅油辣椒,剩下的燒豆腐。
(05)下豆瓣醬、辣椒醬翻炒,下適量清水燒開,下豆腐塊燉煮。
(06)下大葱段、新鮮辣椒圈翻炒後,加入適量鹽。
(07)澱粉用水調勻,倒入鍋內翻炒均勻。
(08)加入適量雞精,翻炒均勻後起鍋裝盤。
特別提示
燒豆腐出鍋前最好要勾芡,豆腐口感才能更加嫩滑。