操作方法
蒜剝皮,薑切片,紅葱頭切成四瓣,小辣椒切碎。
九層塔洗淨後濾水備用。
30毫升的紅燒汁和10毫升生抽,5毫升老抽一起攪拌均勻成混合醬油。
整隻雞取不同部位的700克肉切成小塊,然後冷水下鍋焯水,大火煮沸去血水,趁沸水的時候撈出來瀝水。
熱鍋汽油,放入姜蒜和洋葱爆香後,加入雞肉一起大火翻炒。
雞肉變色後加入180毫升米酒,45毫升混合醬油,冰糖15克翻炒均勻,大火煮沸。
轉小火加鍋蓋燜煮20分鐘,汁收得差不多了加一些麻油大火翻炒,放入九層塔和少許小辣椒,蓋上鍋蓋關火燜二三十秒。
然後起鍋後,加一兩片九層塔點綴一下,台式三杯雞就做好了。