豬腸粉是用大米磨成漿加上佐料蒸熟後,再將粉皮捲起成長條形,因其狀如豬腸而得名,以特別嫩滑為着稱。豬腸粉屬於粵菜菜譜,主要原料是粘米粉;工藝是蒸,製作難度中等。
操作方法
(01)把粘米粉、粟粉、清水按2:1:6的比例調成粉漿
(02)在平碟子裏掃上一層油,把粉漿倒進去均勻地鋪成薄薄的一層
(03)放沸水鍋裏用大火蒸兩分鐘
(04)從鍋裏取出蒸熟的粉漿(已經變成粉皮了),同時把另外一個裝了粉漿的碟子放進蒸鍋,把粉皮捲成條狀,放在乾淨的大碟子上。
(05)吃之前切成4cm的段,放鍋裏或微波爐裏稍微加熱一下,淋上甜醬油和芝麻醬,撒上芝麻就ok了。