鴨蛋是家庭常備的食材，它含有豐富的蛋白質，很多人都喜歡吃。鴨蛋的做法各有不同，不同人也用不同的喜好。就我本人來説，最喜歡的就是清蒸鴨蛋，入口即化、蛋香滿口，味道棒極了，它可以直接吃，也可以用來拌飯吃，超正點。剛好今天又做這個菜餚，現在和大家分享一下吧。照片是本人用手機拍的，拍不怎樣，但味道真的很棒哦。
操作方法
（01）這個菜比較簡單，只需要準備兩個鴨蛋和一根葱就可以。圖裏的兩根葱，我只用了一根的莖部，部分葉子沒有用上。葱是用來增香味的，不用太多，多了反而喧賓奪主了。
（02）處理鴨蛋。先在碗裏放點花生油，不要太多哦，然後把蛋液倒碗裏面。先放油是想在碗表面塗上一層油，這樣蛋液不太粘碗。
（03）接着加入半一小匙醬油，適量的鹽，因為各人對鹽的要求不同，很根據自己的情況增減。因為醬油本身有鹹味，所以建議少放點鹽。接着加清水，這很重要，加多了，蛋液蒸的時候可能不會凝固，少了蛋液會像老粗糙，一點口感都沒有。建議蛋液比水按1：1.5加水，甚至1.8倍的水都可以，那樣更滑。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一層泡泡為止。這樣可以去掉蛋液裏面的空氣。
（04）拿個挑湯匙把上面的泡泡輕輕瓢掉。這些泡泡是打蛋時產生的空氣。到此，蛋液的處理就完成了。下一步就是開始蒸啦。
（05）拿一個陶瓷碟子做容器，把處理好的蛋液倒進去，使用陶瓷碟子蒸出來更均勻。還有，要找個蓋子或大點的碟子蓋在上面，防止水蒸汽的水滴在盤裏。然後用大火蒸。
（06）在蒸的時候，我開始把葱冼乾淨，切成細小的顆粒，用個碗裝着，增一匙醬油與葱拌在一起備用。
（07）大概蒸八到十分鐘打開蓋看看，看是否已經成型。如果成型就把葱與醬油倒在鴨蛋上面，用湯匙處理一下，保證整個表面都覆蓋到。然後再蒸1分鐘。
（08）開蓋時，那撲面而來的香味－－鴨蛋味、淡淡的葱味，還有醬油香味，真是美妙到不得了。還要那嫩得像豆腐花的鴨蛋，入口即化，滑到喉嚨裏~想想都流口水了。
特別提示
醬油可以根據自己品味增減。
加水份量是蒸蛋成功與否的關鍵，一定要把握好。
