紅豆鬆糕是一款傳統的江南小點,蓬鬆柔軟,甜而不膩。
![紅豆鬆糕怎麼做? 紅豆鬆糕怎麼做?](https://i1.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f1b9179ba050e4.jpg)
工具/材料
紅豆200g
水600毫升
粘米粉250g
糯米粉180g
綿白糖80g
蜜紅豆100g
操作方法
首先備料。紅豆加水,煮至沸騰。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第2張 紅豆鬆糕怎麼做? 第2張](https://i2.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f1b9179ba050e0.jpg)
過濾出200毫升的紅豆水,放涼備用。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第3張 紅豆鬆糕怎麼做? 第3張](https://i3.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b0179ba050e3.jpg)
做這款搞點要用到粘米粉和糯米粉,按4:3的比例將兩種粉混合在一起,過篩。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第4張 紅豆鬆糕怎麼做? 第4張](https://i1.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b0179ba051e4.jpg)
在篩好的粉中加入白糖。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第5張 紅豆鬆糕怎麼做? 第5張](https://i2.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b0179ba051e6.jpg)
接下來分次倒入紅豆水,一邊倒一百年輕輕攪拌。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第6張 紅豆鬆糕怎麼做? 第6張](https://i3.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b1179ba051e1.jpg)
水和粉混合後會結塊,用手慢慢搓揉,將這些小塊搓成鬆散的米粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第7張 紅豆鬆糕怎麼做? 第7張](https://i1.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b1179ba051e3.jpg)
再次過篩,篩出來的就是我們要用來做鬆糕的米粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第8張 紅豆鬆糕怎麼做? 第8張](https://i2.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b1179ba051ed.jpg)
蜜紅豆倒入空碗中,蜜紅豆就是煮熟後加入糖或蜂蜜,顆粒完整的紅豆。取三分之一的米粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第9張 紅豆鬆糕怎麼做? 第9張](https://i3.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b1179ba052e5.jpg)
攪拌均勻成紅豆糕粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第10張 紅豆鬆糕怎麼做? 第10張](https://i1.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b2179ba052e6.jpg)
然後取一口蒸碗,在內壁刷上一層油。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第11張 紅豆鬆糕怎麼做? 第11張](https://i2.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b2179ba052e7.jpg)
先鋪一層米粉,然後放一層紅豆糕粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第12張 紅豆鬆糕怎麼做? 第12張](https://i3.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b2179ba052e0.jpg)
再放一層米粉,這樣交替鋪平,知道全部放完,確保最上面一層是米粉。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第13張 紅豆鬆糕怎麼做? 第13張](https://i1.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b3179ba052e1.jpg)
用刮刀輕輕鋪平表面。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第14張 紅豆鬆糕怎麼做? 第14張](https://i2.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b3179ba052e2.jpg)
等蒸鍋裏面的水燒開後,放下去,蒸40分鐘左右,即可食用。
![紅豆鬆糕怎麼做? 第15張 紅豆鬆糕怎麼做? 第15張](https://i3.qzcsw.com/7ee19062dffea1/74e39e7fd2/2fbece2186a6/2cb6ce2e85a6f2b3179ba052e3.jpg)
特別提示
紅豆鬆糕是江浙一帶傳統的中式點心,主料是紅豆和米粉。倒紅豆水的時候,千萬不能一次性全部倒入,這樣的話會大面積結塊,不好搓。糕粉類的東西一定要蒸熟,是看糕粉和容器邊緣有裂縫時,就説明糕粉蒸熟了。
傳統的鬆糕裝點比較多,比如紅綠絲還有乾果,這樣看上去色彩斑斕,有的裏面還可以加內陷,像花生或者芝麻,這裏做的就比較簡單。