我是一個簡餐主義者,尤其對各種烘焙超級感興趣,每次看到剛烤出來的各種甜香或者鹹香的點心,就禁不住流口水。
提到烘焙,大多數人會想到黃油,所以非常擔心自己會發胖。而最近在烘焙圈裏,各位達人都開始熱衷用橄欖油代替黃油來烘焙,尤其用高品質的特級初榨橄欖油更是一種奢侈的生活體驗。
大多數人在烘焙的時候不會考慮使用橄欖油,但是橄欖油的功效有很多,在烘焙時用橄欖油取代黃油可以大幅減少食物的脂肪含量,尤其是飽和脂肪的含量,並且,橄欖油也不含黃油中的膽固醇。充分發揮橄欖油減肥的功效。
今天我為大家分享一款橄欖油香葱餅乾的做法,在家也可以美美的來個下午茶。手工餅乾做法並不繁複,但貴在新鮮優質的食材,和親手製作的過程。將對生活美好的期待,對自己和家人的疼愛,傾注在美味料理的過程,本也就是一種幸福。
原料:
水油皮原料A:高筋麪粉100克,活性酵母3克,細砂糖10克,橄欖油15克,清水45克
油酥原料B:玉米澱粉50克,橄欖油25克,鮮香葱10克,鹽3克
工具:烤箱,擀麪杖,餐叉,小刀,保鮮膜
操作方法
(01)備好水油皮原料A;
(02)將原料A中橄欖油、酵母、鹽、水分別倒入麪粉,邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀;
(03)用手將麪糰揉到光滑;
(04)麪糰蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至2~3倍大;
(05)備好原料B;
(06)將原料B的所有原料混合;
(07)揉成小團,放置15分鐘;
(08)發酵好的水油皮面團,排氣鬆弛後用擀麪杖擀壓成圓形,並將油酥麪糰放在中間,包裹起來;
(09)將包裹好的大面團擀壓成圓形薄片;
(10)再按疊被子的方法摺疊,再次擀壓,重複此步驟兩次;
(11)擀壓成厚2~3毫米的薄面片,用小刀分割成均勻塊狀,並用餐叉在面片上戳出均勻細洞,移入烤盤內鬆弛10分鐘;
(12)烤箱預熱,150度上下火,中層,將餅乾烤至表面微微金黃色,即可。
(13)成品圖
特別提示
1.餅乾烤得酥脆的小訣竅,一是麪皮要擀壓得儘量薄,二是用低温慢烤的方法。烤箱斷電後,不用着急取出餅乾,可以利用餘温繼續保温,讓餅乾中水份儘快蒸發;
2.鮮香葱儘量瀝乾水,以免油酥麪糰太濕影響製作。
3.用這個方法(水油皮和油酥,疊被子)做出的餅乾,口感疏鬆,有分明的層次。也可用傳統的直接法來製作,口感會脆硬一些。