麪糰的和制過程
(01)麪粉250克放在乾淨無水無油的和麪盆裏。
(02)加入25克白糖。
(03)用筷子把麪粉與白糖充分攪拌均勻。
(04)小碗裏放入3克酵母粉,加入温開水。
(05)用筷子攪拌均勻形成酵母液,放在旁邊靜置10分鐘。
(06)酵母液分次徐徐的倒入面盆裏。
(07)用筷子把麪粉與酵母水充分的攪拌均勻,形成絮狀的面片。
(08)用手把面片揉在一起,用力反覆揉成光滑的麪糰,蓋上濕布放在一邊餳制15~20分鐘。
餅坯的製作過程
(01)餳好的麪糰放在案板上。
(02)用手一邊滾動麪糰,一邊搓成長條狀。
(03)用刀把長條狀的麪糰分割成大小均等的劑子。
(04)取一個面劑子,使切面處豎立,用手把切面整成圓形用手心按扁,成扁形圓劑子。
(05)用擀麪杖將扁形圓劑子擀成直徑約5、6公分的薄形圓劑子。
(06)小碗裏倒入少量食用油,用調料刷蘸取食用油,在劑子表面均勻的刷一層。
(07)把劑子由邊緣向中間處對摺,形成扇形劑子。
(08)用大拇指與食指相配合,在摺疊線的中間位置,輕輕捏出一個如葉柄的形狀。
(09)用刮刀或者是勺子的手柄在餅的表面壓出荷葉的紋路,餅坯就做好了。
荷葉餅的蒸制過程
(01)電飯煲蒸屜裏鋪好蒸籠布。
(02)把做好的荷葉餅坯間隔擺放在蒸籠布上,靜置10~15分鐘左右。
(03)蒸屜放入電飯煲內膽,蓋好鍋蓋,上面用一層布把電飯鍋的出氣口堵上,通電蒸制10分鐘後在鍋裏燜3~5分鐘即可。