鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成。
操作方法
(01)用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。
(02)把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
(03)鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層,生薑切片放入雞腹內,醃製1小時。
方法/步驟2
(01)把雞用繩捆好掛起來,風乾3-4小時。
(02)把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞,錫紙向上包好。
(03)把雞放入砂鍋,然後到人粗鹽,是鹽完全覆蓋雞的表面。
(04)砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
特別提示
焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。