花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉,通常十塊錢就可以炒一大盤,算是最平價的海鮮了。 在家做花蛤非常方便,只是有一點大家需要注意一下,否則會直接影響菜的口感。那就是一定要將花蛤中的沙子去除乾淨。以下會詳細介紹其做法。
操作方法
(01)首先,準備好食材:花蛤800克、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
(02)準備一個大一點的盆子,然後往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。
(03)將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。
(04)將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
(05)燒一鍋開水,然後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。
(06)鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味,然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。
(07)接著,將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味,再將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
(08)往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。
(09)最後,將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然後即可關火。