煎魚最頭痛的就是掉皮，不過掌握了煎魚不掉皮的小技巧，你就會輕鬆的做好這道菜了，下面就跟著小編看看煎魚有哪些小技巧？
操作方法
（01）把買回來的魚，颳去魚鱗，剪去魚尾，再把魚鰓及魚肚裡的臟器掏淨，然後用清水清洗乾淨。
（02）把洗乾淨的魚身用菜刀斜滑幾刀，再取出白線，劃刀是為了調料更入味，取白線是去掉魚羶味。
（03）把鹽、大料粉，花椒粉混合，均勻的抹在魚身的外表和魚肚裡，醃製一個小時。
（04）取一面盆，放少許麵粉，把醃製好的魚放在麵粉裡裹滿乾麵粉。裹乾麵粉就是為了使魚不直接與鍋底接處，煎的時候容易定型。
（05）煎鍋裡放足量的油，油不能太少，太少也容易粘鍋掉皮。
（06）開小火，把裹上面粉的魚輕放於鍋內，不能用鍋鏟翻動魚，要讓魚慢慢的煎制，慢慢的定型。
（07）等把魚的底面煎 成金黃，用鍋鏟推動魚身時，魚身已經定型，而且不粘鍋底，再把魚身翻面，煎制另一面，直至將兩面全部煎成金黃，這樣不掉皮的煎魚就做好了。
特別提示
本篇指南系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載！
