工具/材料
肉片、黃酒、辣椒粉、花椒粉、鹽、萵筍、芹菜、草菇、豆芽、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜片
操作方法
肉片用黃酒、辣椒粉、花椒粉、鹽先醃製起來,這樣煮出來才有底味。
接著開始掛槳。生粉用一點點水調開。
然後將生粉倒進肉片裡拌勻。掛槳是為了防止肉片在高溫時脫水,但一定只需要薄薄的一層就可以了。
接著準備素菜。萵筍片、芹菜、草菇、豆芽、切碎的萵筍葉子。
在鍋內加一點油和鹽。
然後將處理好的蔬菜放入鍋中,用大火將蔬菜炒到斷生。
將炒好的蔬菜鋪在碗底,儘可能攤開,否則蔬菜容易發黃。
另起油鍋,加一點點油,炒香豆瓣醬。
再加入花椒粒、薑末和蒜片進行翻炒。
香氣出來後,加一點清水燒到滾開,然後加一點醬油。
把肉片抓散,丟進沸騰的紅湯鍋裡。
然後再加兩勺花椒油,能聞到花椒香氣的時候,證明花椒油的量夠了,肉片很快很變色,隨即斷火。
最後連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗,用筷子堆出一個小山峰。
然後均勻的撒上花椒粉和辣椒粉。
接下來準備一勺熱油,從花椒粉和辣椒粉上淋下去,嗆出麻辣的味道,就可以了。