操作方法
“待客”的頭一天晚上便開始忙活。煮一大鍋臘肉、香腸什麼的，還要炸酥肉、排骨、圓子、花生，殺雞、鴨、鵝，還要用稻草燒一下……
煮好的臘肉放置一邊，薰好的雞開始“開膛破肚”。
第二天一早，開始切各種肉。首先是臘瘦肉，這是小孩子最愛吃的，把臘肉撕碎加一點青菜湯用來拌飯，既有臘肉的薰香又有青菜的清香，美味極了。
香腸也是必不可少的一個菜，每家每戶做的香腸味道都不一樣，有點偏麻，有點偏辣，也有點太鹹，有的還很肥。反正小編是不太愛吃冷香腸的，香腸要剛撈出鍋的時候最好吃，用菜刀直接割一截，特別滿足。
下面這個是“豬衝嘴”，也就是豬的拱嘴，這個部位的肉肥而不膩，而且特別的脆生，下酒最好。
另一個下酒菜非豬耳朵莫屬啦，切豬耳朵的時候，刀一定要斜著切，這樣切出來的豬耳朵看著又薄又大，特別誘人。
接下來說的這個是小編最愛的菜——臘豬蹄，豬蹄上的皮最有嚼勁了，豬蹄上的筋也十分彈性，越嚼越香，簡直停不下來。
除此之外，有點還有臘排骨，還會準備涼拌菜，比如山椒泡爪、涼拌雞腳、牛肚、鴨腦殼等等。
