到了春天三四月份,山笋都冒出来了,除了吃新鲜的,还可以晒成笋干,跟腊排骨、腊猪蹄一起炖了,香气扑鼻,老少皆宜。
操作方法
(01)到了春天三四月份,到山上采摘新鲜野笋子。
(02)掰掉笋衣,去除老的,掐不动的笋子,只留下嫩的笋子。
(03)把笋子放在盆里,放一层笋子,撒一层盐。
(04)淹一夜(十二个小时以上),这时笋子里面的水分全部都淹出来了。
(05)把淹过的笋子从根部撕成一条一条的,摊在宽敞的容器里放到太阳下晒。
(06)经过曝晒后,笋子的水分就会补蒸发掉,笋子会慢慢变成淡黄色的。
(07)等到完全晒干后,整理一下,将笋子干扎成一把一把的。过段时间拿出来晒一下,免得生虫子。
特别提示
野山笋一定要特别嫩,到时候口感才会好。
盐要多放点,淹的时间要长一点。