传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟,拌上面粉,然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛,再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色,或者装在坛子里捂上一个夏天。
操作方法
(01)黄豆泡几个小时,要充分泡发。
(02)西瓜切块。
(03)花椒,八角放油里小火炸香。
(04)捞出大料。
(05)用面布包起大料。
(06)过滤出大料的油很香。
(07)这时候的油很热,要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
(08)放入料包。中火主煮一个多小时。
(09)放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
(10)看到锅的表面飘起一层油,成酱红色以后,西瓜酱就熬好了。
(11)达到这个颜色就不能再熬了,不然酱的颜色会变黑。
(12)喜欢吃辣的,可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
(13)一次不要煮太多量。杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
(14)熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱,可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆,就不会变质。所以每次取完酱,记得用勺子摁摁表面,豆充分浸入油中。
(15)开吃吧!
(16)咬一口馒头,蘸一口酱,嗯呐!真一个香啊!
特别提示
糖可酌情添加。本身西瓜就有甜味。
火的大小自由掌握。最后关头切记不可大火。
储存是最好是原味酱。不然,放里面的辣椒、葱花会变色。