操作方法
（01）准备食材。
（02）象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。
（03）开壳：象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。
（04）去完壳的象拔蚌如下图。
（05）分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。
（06）去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。
（07）被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。
（08）皮可以一口气剥下来。
（09）知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。
（10）去完皮用冷水冲洗表面污渍。
（11）切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。
（12）纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。
（13）然后切成薄片。
（14）摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨跟着花吃姐姐试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。
（15）黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。
（16）爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿。剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。
