鸭肠，是鸭的内脏之一。鸭肠因其脆爽的口感受到很多美食爱好者的青睐，它可炒、可卤、可烤、可烫火锅。
操作方法
（01）炒鸭肠。鸭肠可与韭菜、豆角或者辣椒一同爆炒。此菜做法简单，耗时不长，品尝起来口感爽脆，是家常菜的不二之选。
（02）卤鸭肠。卤鸭肠制作方法特别简单，起好卤料，将洗干净的鸭肠倒入锅中烹煮便可。卤鸭肠也是是四川人最理想的下酒菜之一。
（03）凉拌鸭肠。凉拌鸭肠是将煮熟的鸭肠配以榨菜、红辣椒等佐料，加上酱油等调味品腌制凉拌完成。此菜略带辣味，香脆可口，为佐酒佳肴。
（04）铁板鸭肠。近年来，铁板鸭肠风靡各大城市的美食节。铁板鸭肠因其便宜的价格、特殊的口感以及香辣的味道深受消费者们的喜爱。
