芹菜口感脆嫩，清香。圆葱肉质柔嫩，汁多淡辣。腐竹口感韧柔，豆香浓郁。三者搭配猪肉一起同炒，清香爽口，味美营养，风味独特。下面介绍芹菜炒圆葱腐竹的家常做法。
工具/材料
芹菜 200克 ，圆葱 半个 ，干腐竹 100克 ，猪肉 100克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，醋，酱油，油。
操作方法
把干腐竹放入水中浸泡变软。把泡好的腐竹用水清洗干净，控干水分，切成条。
芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。
芹菜用开水焯一下，水开后，入锅十秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒。
炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油。放入葱，姜，蒜，翻炒。
随即放入圆葱，滴少许醋，大火快速翻炒。圆葱略翻炒一下，放入芹菜翻炒。
芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒。炒至圆葱，芹菜断生，放入勾兑好的薄芡。
芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
