鸡蛋是每个家庭烹饪时都会用到的食材，普通，便宜。但别小看鸡蛋，蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋在烹饪中应用非常广，是许多中西式菜肴或点心的基本原料。
蒸鸡蛋可保留了鸡蛋中大部分的营养，且易于消化，很适合幼儿及体弱者。这道菜中介绍的是酸
操作方法
（01）牛奶倒入奶锅，加入白糖
（02）开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却
（03）鸡蛋去壳，搅拌蛋液
（04）将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀
（05）再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀将蛋液反复搅打均匀
（06）将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上
（07）将果酱点缀在蛋面上撒上熟玉米粒即成
特别提示
1，果酱加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建议用自制的果酱更美味健康；
2，鸡蛋液与加入的牛奶体积比例大约为1：2~1：3为宜；
3，若要鸡蛋羹更细腻平滑，可将蛋液过滤去除泡沫。
