在西餐厅点一味大龙虾菜品，通常给人一种价格矜贵，又不太能填宝肚子的感觉。的确，如今大龙虾的售价从110-500不等，传统做法：芝士焗龙虾、龙虾伊面、蒜蓉烤龙虾，甚至龙虾刺身都有。想要便宜地吃到大龙虾又不想要太复杂的做法，最好就是自己动手，在家里也能吃到龙虾大餐。
开始做龙虾小菜
（01）把龙虾冲洗干净，用筷子在腹部近尾端插入，放出虾尿。 在头部尖端垂直开一刀刺穿龙虾头。（出于人道主义，让龙虾减少痛苦时间。）
（02）将龙虾头朝下放入沸水中，继续用大火保持水的沸腾水煮龙虾4分钟。
（03）将刚刚捞起来龙虾迅速放入有冰块的冰水锅中，在冰水中过冷河可以让虾肉更加爽嫩紧实。
（04）脱虾壳、取虾肉。用厨用剪刀剪开虾身硬壳。虾钳较难用剪刀剪开，就用小锤子小心敲开，尽量完整地取出虾肉。
（05）热锅融化牛油，加入罗勒、迷迭香和盐、糖调味，稍稍翻炒，加少量白葡萄酒，用小火熬制浓稠成汁，加入虾肉浸入浓汁中煮5分钟入味。
（06）用深颜色的瓷器碟子装盛，用自然的姿势摆好龙虾肉，将油醋汁拌匀沙拉菜作为拌碟，在顺眼的边上抹一汤匙煮龙虾时的酱汁，美美地上菜。
特别提示
记住：不能用刀把煮熟的龙虾头和龙虾身直接切开，这样会使龙虾的精华流失掉。
只能用扭的方式，来保存龙虾肉汁的鲜味。
白灼龙虾时，水一定要沸腾，使龙虾的色泽更鲜艳。
