毛豆食用正当季。那些刚从清晨的田地里拔出来的,带着豆杆、叶子和饱满豆荚的植物,散发出夏日清晨露珠、微风和泥土的气息,清新而诱人。新鲜的青豆,在油锅里炒上一炒,滋味无比美妙。
操作方法
(01)挑选新鲜毛豆荚。毛豆新鲜与否,豆荚能看得比较明显。买毛豆,最好买带荚豆,只是要麻烦自己剥壳。
(02)剥去外壳,将毛豆清洗干净。
(03)挑鲜新鲜肥瘦肉,用料理机打成肉末。
(04)新鲜青红椒去蒂洗净。
(05)将青红椒切成小圈后剁碎。
(06)起锅烧热,下菜籽油。
(07)下新鲜青花椒爆香后,将肉末倒入油锅滑散。
(08)至肉末变色,倒入豆瓣酱、辣椒酱炒香,再倒入青豆翻炒,加清水或高汤焖煮至青豆熟。
(09)倒入青红椒,加适量盐、鸡精翻炒几秒起锅。
(10)起锅装盘。
特别提示
毛豆米的外皮清洗后可不去除,更有豆香。