鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？
操作方法
（01）学会选鸡熬汤选童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
（02）现杀鸡要先冰冻现杀的鸡当然是必须的，主要是为了确保肉鲜美。买回的鸡后，应该先放冰箱里冷冻了3 个小时，然后取出解冻。这样做出来这道汤味道会更好吃。
（03）淘米水浸泡熬鸡汤，可以把鸡在水中浸泡十分钟洗米洗净。目的是可以去除异味，另外可以使鸡肉更新鲜。使用最简单，最容易找到的材料，但你可以得到一种特殊效果。
（04）飞水所谓飞水，是鸡、 水、 姜一起煮至沸腾的过程。通过水飞不仅可以去除鸡腥味，也是一个彻底清洗过程，可以得到清晰的汤而不浑浊，美味的气味。
（05）冲冷水定型飞水处理鸡应及时拿出并在冷水下冲洗。这可以去除飞水时一些鸡身上的浮沫，还可以使鸡汤在烹饪过程中，保持完整的皮与肉。
（06）删除附件把鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等去掉，另外剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里有很多细菌，煲汤会不利于卫生。另外鸡的鼻子会导致鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。
（07）炖鸡汤的锅最好要用砂锅炖的鸡汤应该在砂锅中，不要用铁锅。因为铁锅生锈的味道会融入鸡汤中，而砂锅则可以收拢味道鲜美，口味添加。
（08）水“生”火热煮鸡汤应该是冷水，一次加够，不要随意添加水。一般情况下，3 斤左右的鸡，应该约 6 斤的水。水的温度缓慢上升，让原料充分释放营养与香味。炖鸡汤应该先大火 10 分钟左右，打开盖子，在沸腾的状态，撇去表面的浮沫，所以，鸡汤的未来将是白色的清晰，无杂质。去除浮沫，然后慢火，盖好锅，"跑气"就不是原汤。
（09）火候要适当关键要素是大火煮滚，小火慢煨。这可以使食物的蛋白质中提取鲜香物质尽可能溶出，使汤醇香又美味。只有在小火长时间慢炖，使浸出的更多，溶解不仅清晰，而且集中酒精。你可以添加一些冬瓜、 蘑菇之类食物油煮在一起，可以发挥作用，减少胆固醇的吸收。
（10）最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的味道。盐煮很长时间将反应与鸡肉，鸡肉蛋白质被锁定，肉炖汤无味，不算坏。必须将盐和其他香料放在鸡肉汤一直很好。到 10 分钟，不加盐后停火，并更集中的鸡汤味道。注意，把盐放进后不要搅拌，将离开生盐味。
