操作方法
(01)1. 面粉加适量冷水和面。2. 和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。3. 准备一盆清水开始洗面。4. 洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。5. 洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。6. 准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。7. 倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。8. 锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。9. 小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。10. 面筋上锅蒸至成熟。11. 凉皮切指宽条状。12. 面筋切块。13. 香菜切末。14. 黄瓜切丝。15. 蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。16. 去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱调成料汁。17. 加辣椒油18. 搅匀即可,凉皮即成!