油泼辣子面是陕西传统小吃。顾名思义,这道菜最重要的还是在面和辣子上。
操作方法
(01)正宗的油泼辣子面都是手擀面皮,用高筋面粉和面团,中间醒面30分钟。再不停的揉面,直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层,用刀切成宽面备用。如果你是南方人不会擀面也没有关系,卖面食的地方有现成的手擀宽面。
(02)辣椒的挑选要挑粗的,磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
(03)把面煮熟,然后滤水放凉。
(04)烧油,根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟,再关火。
(05)面盛碗里,准备好调料放进去,先放小青菜,花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。
(06)倒油泼面,动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。
特别提示
辣椒要适量喔