肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼…
操作方法
（01）把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
（02）将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
（03）将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
（04）另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
（05）下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
（06）放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
（07）大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
（08）待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
（09）食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
特别提示
注意火候
依据个人口味添加辅料
