现在正是新鲜豇豆大量上市的季节,绿绿的嫩嫩的很是讨喜,豇豆的打理相对来说比较简单,所以买了一把回家,和去皮五花肉、油渣、香菇、鸡蛋搭配在一起,调馅的时候就香味四溢,引得我家两个小馋猫围着我团团转,喵喵地叫唤。等元宝饺做好后,我迫不及待地尝了一口,馅心口感嫩滑,鲜嫩多汁,配上一碗紫菜番茄丝瓜汤,一顿午餐就这么圆满地解决了。
操作方法
(01)豇豆掐去两头,因为豇豆比较长,为了方便以后汆水,所以每根豇豆掐成3小段,放入盆中,清洗干净。
(02)选择3分肥、7分瘦的去皮五花肉,用温水洗净后剁碎。
(03)把剁好的肉糜放入碗中,加入1勺料酒和1小勺姜葱蒜粉拌匀。
(04)在肉糜碗中敲入1个鸡蛋,搅匀后再逐渐地加入2勺水,搅打上劲。
(05)油渣切碎,加入肉糜中。
(06)香菇泡发后洗净并切碎,油锅烧热,将香菇碎放入大火炒香,然后也倒入肉糜中,搅拌均匀。
(07)另取一锅子放在煤气炉上,锅中加入足量水,大火烧开,把洗净的豇豆分批放入汆水。
(08)汆水后的豇豆随即捞出,放在自来水下冲凉,然后放入盘中待用,把所有的豇豆都如此处理好。
(09)汆水后的豇豆全部切碎,放入肉糜碗中,搅拌均匀,在加入2小勺盐和1小勺味精调味,做成豇豆鲜肉馅。
(10)取一张饺皮,放上适量馅心,在周边抹上一些水,然后对折,捏紧饺皮,再把两个角捏紧在一起,整理成元宝的形状。
(11)按照以上的做法,把所有的元宝饺做好。
(12)取一个比较大的锅子,锅中放入足量水,大火烧开后把饺子放入水中,当水再次沸腾时,加入1小碗冷水,并再次煮开,重复2次后,当水再次煮开时,捞出饺子放入盘中。
(13)小碟子中放入1小勺香醋,加入少许白糖调味,再倒入1小勺芝麻辣椒油,做成元宝饺的调味汁,好了,喝一口鲜汤,吃一口饺子,开始享用吧。
特别提示
1、香菇必须炒香再加入馅心中,这样馅心中香菇的香味才浓郁。<br/>2、油渣是熬制猪油时留下的,家中也需要熬制一点猪油,有时做菜会用得到。<br/>3、3分肥、7分瘦的去皮五花肉做肉馅刚刚好,瘦肉再多点的五花肉剁成肉馅口感就没有那么嫩了。