大闸蟹又称毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。红烧大闸蟹是喜爱吃螃蟹的中国的一种著名菜肴,菜系上属于沪菜。其味道鲜香可口,色香味俱全,做法较容易。
操作方法
(01)首先螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切断备用。
(02)锅下油,烧热后下花椒煸香,再加入切好的辣椒,这样香味就会充分散发出来了。
(03)接着把大闸蟹切口处向下放入锅中煎。煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,大葱头段煸香。
(04)再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾。
(05)水开后撒入葱花,最后收汁后,出锅。