山林里的竹笋一根接一根的长出来了。竹笋冒出地面后，需要及时采摘，否则长太高成了竹子就不能吃了。新鲜竹笋砍回来后，必须及时处理和储存，不然就会变老，口感不好。新鲜竹笋需要先剥去外壳，切片后用盐腌制，再放到冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来，用沸水焯过后，用清水浸泡一天，就可以做菜吃了。
操作方法
（01）进入出产笋子的竹林。竹笋是竹子的幼芽，许多种类的竹笋都可以吃，但苦竹笋口感太苦不宜食用。砍竹笋时要注意识别。
（02）找到冒出地面的竹笋。竹笋以高出地面30-60厘米为宜（目测），太短的笋肉太少，太长的笋肉太老。
（03）一手握镰刀，一手握竹笋，将竹笋砍下。砍竹笋时无需靠近根部砍。根部肉老，即便砍下来，其近根部份也不能食用。
（04）将砍下来的竹笋剥去外壳。
（05）剥壳时，可用刀顺竹笋竖着划上一刀，剥外壳时更容易。剥到顶端时，可转动顶部，顶端外壳自然脱落。剥完壳后，用手指掐一掐竹笋的接头部份和根部，将掐不动的部份砍下扔掉。
（06）将剥好砍好的竹笋放到背篓带回家。
（07）将竹笋切成片。片的厚薄根据炒菜的需要，切到顶端部位是，可纵向切，以免竹笋切得太碎。
（08）撒上适量盐，将切片的竹笋搅拌均匀。然后用袋子装好，放到冰箱冷冻。要吃的时候拿出，沸水焯烫后，用清水浸泡一天去除涩味，就可以做菜了。
特别提示
砍竹笋时要注意笋壳上的毛，容易造成皮肤过敏。如果想吃新鲜竹笋，可不用盐腌制，切片后用水浸泡一天，便可直接做菜。
