今天给大家分享水煮鱼最正宗的做法。黄芪,在《药品化义》中被描述为“性温能升阳,味甘淡,用蜜炒又能温中,主健脾,故内伤气虚,使补中益气”。因此,黄芪是冬日食补的一个好选择。
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操作方法
(01)第一步:备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第2张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第2张](https://i2.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/68e79a2c86e4b2f05c92f953e3a92cf44f.jpg)
(02)第二步:鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第3张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第3张](https://i3.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/29ba897cc5faa6f15ecba653e3a92cf448.jpg)
(03)第三步:锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第4张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第4张](https://i1.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/7ebf9a7ac6f6b2ed4492f253e3a92cf44a.jpg)
(04)第四步:往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第5张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第5张](https://i2.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/79ec8861dba2ade915c1f453e3a92cf445.jpg)
(05)第五步:调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第6张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第6张](https://i3.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/75bf9d7c85a2f3f94ddbe653e3a92cf54c.jpg)
(06)第六步:另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
![水煮鱼的做法 最正宗的做法 第7张 水煮鱼的做法 最正宗的做法 第7张](https://i1.qzcsw.com/65bacb2c/74e39e7fd2/2fbecd2a87a0f0b1/7afd8d2cdbf3a9f84292fb53e3a92cf54d.jpg)
特别提示
1.水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
2.鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。