油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。現在小編就來教教大家如何製作。
操作方法
(01)原料:蝦,蔥姜切絲,蒜切片。
(02)將蝦洗淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背處劃開,去掉蝦線。
(03)淨鍋上火,放入植物油燒熱,下入大蝦翻炒變紅。
(04)放入蔥姜蒜翻炒,用勺子壓一壓蝦頭,炒出蝦油。
(05)淋入一湯匙料酒。
(06)放入一湯匙生抽,半湯匙醋翻炒均勻。
(07)調入鹽和糖。
(08)加入清水,水量沒過蝦身的一半,蓋上蓋,用中小火燜透。
(09)湯汁微濃時即可關火,挑揀出蔥薑蒜棄掉,裝盤上桌。