傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同,燻雞因受到五香五味的氣味薰陶,說白了也就是熱氣,在薰陶時受熱時均勻的,並且保證雞肉原生態的氣味不外露,還儲存了完整的一隻雞,很有藝術性,更受食客歡迎。.自制燻雞衛生安全,好吃看得見,做法也不難,舊大勺可以派上用場了。
步驟/方法
(01)將凍的三黃雞用水解凍,泡一小時去血水。
(02)將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。
(03)老滷湯解凍,加入適量清水。
(04)把雞全身扎小眼,沫些鹽和料酒,醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮。
(05)大火燒開轉小火煮一個小時左右,雞完全煮熟,加適量鹽,雞不用取出,在滷湯裡泡二個小時左右入味。
(06)將雞取出控水。
(07)舊大勺裡鋪上錫紙,把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
(08)把控淨水的雞放在簾子上,蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘,關火燜五分鐘即可。
特別提示
鹽的多少根據自己口味而增減。
薰的時間不易過長,防止變苦。