工具/材料
芒果 1個
西柚 適量
蜜柚 適量
西米 20克
奶油 30克
冰糖 100克
操作方法
首先需要煮糖水，取冰糖和冷水混合，比例為1:2，然後輕輕地攪拌以防冰糖沉底。
接著，開到中火，煮至糖完全融化，然後將糖水倒出來放涼待用。
往鍋裡倒入西米，然後再倒入一鍋冷水，水和西米的比例為10:1，開到大火煮沸後再煮5分鐘左右，即可關火。
關火後，再蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，直到西米沒有白心後盛出。將盛出來的西米浸泡在涼水中待用。
做楊枝甘露需要用到兩種柚子，分別是蜜柚和西柚。將這兩種柚子分別剝肉，指腹輕輕搓柚子肉使其分離，但要注意保留完整的顆粒形狀。
接下來，將芒果肉切塊，取一部分放入攪拌機，再混合糖水打成芒果汁後盛出。
盛出芒果汁後，加入奶油均勻攪拌，形成芒果泥。
最後，來製作成品。現在碗底倒入西米，然後再倒芒果泥，接下來依次放入小塊芒果肉、蜜柚和西柚果粒。這樣，一份味甜又清爽的楊枝甘露就做好了。
特別提示
1、經典的楊枝甘露除了會用到甘苦的西柚外，還會用到甘甜的沙田柚，苦跟甜要很好地中和在一起，才能在口味上有一個和諧的昇華。如果沙田柚不是季節，可以用蜜柚來代替。
2、地道的楊枝甘露用的是呂宋芒，如果買不到呂宋芒，用其他芒果來代替也是可以的。挑選芒果的時候，要挑選肉質橙黃明亮的，纖維質少、香味濃郁，講究一點的話，會根據芒果的甜度來調整糖水。
