馬蹄糕是一種廣東、福建福州地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。
操作方法
(01)把馬蹄粉分別倒在兩個盤裡。
(02)馬蹄要洗乾淨,削去外皮。
(03)將一份馬蹄粉加350克的清水,再加入糖,攪拌成生漿。
(04)將另一份馬蹄粉加350克椰汁攪拌成椰汁生漿。
(05)模具底部和四周都抹上油,用一般的湯勺舀焦糖馬蹄漿倒入模具中,大火燒開水後,放上架子,架上模具,加蓋,大火蒸約5分鐘至凝固。
(06)再放一層椰汁漿。
(07)依次重複疊層蒸熟,每層蒸幾分鐘就可以熟了。
(08)就這樣依次的焦糖馬蹄漿——椰汁馬蹄漿——焦糖馬蹄漿——椰汁馬蹄漿,照此類推地把所有的漿都一層一層蒸至凝固。
(09)蒸粉漿熟透呈透明狀即可,攤涼後便可脫模。