【别名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比】芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
基本信息
（01）【主要营养】芥末油、脂肪、蛋白质
（02）【食疗功效】补血养血、调理肠胃、提高免疫力、防癌抗癌、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、养颜、抗衰老
（03）【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
（04）【禁忌人群】胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。
芥末的功效和作用
（01）【开胃消食】芥末能刺激食欲，开胃消食，御寒保暖。
（02）【解毒】芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
（03）【预防癌症】芥末可以预防癌症，同时也可以预防蛀牙，防止血管凝块，治疗气喘。
（04）【美容养颜】芥末可以排毒解毒，刺激血管扩张，增强面部气血运行，具有美容养颜的功效。
（05）【治风湿】芥末可以用来治疗风湿性疾病。
（06）【增强性功能】芥末可以调节女性内分泌，增强性功能。
食用芥末要注意什么？
（01）当芥末出现油脂，则不宜购买。
（02）烹调时一次不要放太多，以免伤胃。
（03）三高人群、孕妇、胃炎患者、眼疾患者等应忌食。
（04）芥末调和均匀后静置1-3分钟，待刺激的辣呛味出现即可。
如何挑选芥末？
（01）挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的，而且要选择颜色纯正，无任何杂质的为宜。
如何保存芥末?
（01）芥末密封后保存在通风干燥处保存即可。
