现在川菜和湘菜满大街都是，其中小编非常喜欢川菜之一就是水煮活鱼，既开胃又可口，是非常好的下酒、下饭菜，也是家庭朋友聚餐时很好的选择之一，其实水煮鱼也不是很难做，只要多试几次，一样能做出好吃的味道来，下面就进入水煮活鱼怎么做的正题。
操作方法
（01）买回现杀的草鱼，太大个，所以小编只用了半只，把鱼头和鱼尾剁下，鱼头剁成两半，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片好，鱼骨剁成大块。片鱼也是技术活，如果不会可以直接让卖鱼的人直接片好带回来。
（02）往切好的鱼骨和鱼肉里倒入适量的地瓜粉、盐、料酒，用手抓均匀。盐要多放一些，腌制两小时，腌鱼的时间可以长一些会更入味，盖上盖子。
（03）把所需要的素菜准备一下，可以买些自己喜欢吃的菜，黄瓜洗干净切成块状，可以稍大些。
（04）莴笋洗干净，切成和黄瓜一样的条状。
（05）黄豆芽洗干净放好。
（06）白菜洗好之后切成块状备用。
（07）干木耳泡发一两个小时，洗干净放着备用。
（08）香菜洗好之后切成两节。
（09）葱姜蒜切好，如下图所示。
（10）锅里烧开水，把青菜烫熟，可以一种一种的烫，先烫不容易熟的，所有菜烫熟之后放入盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。
（11）锅里放油，加入姜片，放入鱼头、鱼尾、鱼骨等煎一下，加入清水、食盐烧开。
（12）水烧开之后放入之前腌好的鱼片，最好一片一片放，煮至鱼肉泛白即可。
（13）把鱼汤和鱼一起倒入放有青菜的盆里，香菜放在最上面一层，不喜欢可以不放。
（14）锅里放油烧热，油要多一些，加入蒜瓣，豆瓣酱、花椒、辣椒烧热，开锅之后倒在鱼上面。
特别提示
腌鱼的时候要多放点盐，否则不入味。
煮鱼片不要太久，两三分钟即可。
