水煮鱼先用清汤煮，不但除去了鱼的腥味，而且还保留了鱼的鲜嫩。碗上漂浮着炸糊了的红辣椒和花椒，感觉辣麻十足，但鱼肉又鲜滑爽口，油而不腻，看起就食欲大增。
操作方法
（01）草鱼去掉鱼鳞，鱼鳃、内脏，洗干净，切成片，放盐和料酒腌制二十分钟，使鱼肉充分进去盐味，在用清水冲洗干净。
（02）淀粉用清水泡化，在倒在鱼片上，用手抓匀。干红辣椒用剪刀剪成三厘米长的段。
（03）姜和大蒜切成片，小葱切成葱花，香菜切成三厘米长的段。
（04）锅洗干净，加清水烧开，放一点盐。黑豆腐用刀切成两厘米宽、三厘米长的条，在倒进锅里煮，要把豆腐煮进去盐味为止。
（05）锅洗干净，放菜籽油，加热到五六成热的时候，倒入一半的姜和大蒜，以及大葱翻炒，炒出香味，就加清水，加一点点够汤盐味的盐，在倒入黑豆腐煮。
（06）大火把水煮开后，把鱼头放进煮。
（07）鱼头快煮熟的时候，在把所有的鱼倒进去，煮五分钟，加一点味精调味，就可以出锅，装进碗里。
（08）锅洗干净，放菜籽油，加热到五六成热的时候，在倒入干红辣椒段、花椒油炒，炒出香味的时候，在倒入剩下的一半姜和大蒜炒，炒香后连油一起倒入鱼碗里，香气十足的水煮鱼就做好了，撒上香菜和葱花就可开吃。
特别提示
红辣椒放在油里炸的时候，炸得越糊辣味就越淡，根据自己口味控制<br/>鱼肉和黑豆腐提前都有盐味了，在调制汤的味时，一定要把握好盐味，以免太咸了。
