回锅肉是四川的一道美食。咸鲜美味,很多男士都很爱吃的菜。其实女士也很爱这道菜,只是害怕长胖而已。不过偶尔吃吃也还是不错的。
操作方法
(01)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
(02)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
(03)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
(04)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
(05)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
(06)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
(07)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
(08)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
(09)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
特别提示
.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。