鸭蛋中蛋白质的含量很高，有强壮身体的作用。而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，能促进骨骼发育，并能预防贫血。丰富的维生素B2，也是补充B族维生素的理想食品之一。很多人爱吃咸鸭蛋，那么家庭怎样腌制咸鸭蛋呢？下面教大家几种简单的腌制方法。
操作方法
（01）食盐水腌制法盐用温水化开，最好到饱和状态，100ml水放40g左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋，完了还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。
（02）加料包泥腌制法制法过程稍微有一丢丢麻烦，但也是完全可以在家里做到的，而且腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。具体方法是：准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐)，将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后，将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。经40天左右即可开坛取食。
（03）白酒浸制法鸭蛋、盐、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以选择二锅头。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下，在沾一层盐，放进无油无水的容器内。全部放好后密封，放置干燥通风处腌制40天左右即可食用。
（04）面糊腌制法取面粉适量，将热水倒入面粉中搅拌，调成糊状，再加入少许五香粉和白酒并拌匀。把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天后即可食用。
（05）咸鸭蛋的疗效 (1)中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋腌制后，营养依旧，而且更容易被人体吸收。鸭蛋多吃腌制的，有多方面的原因，因为鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。 (2)鸭蛋经过腌制，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 (3)鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。
