干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,衣联网小编平时喜欢的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
操作方法
(01)四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分
(02)锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用
(03)锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散
(04)再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥
(05)加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可
特别提示
用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。