毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
操作方法
（01）准备好所有的食材。
（02）莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
（03）放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
（04）再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
（05）放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
（06）再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
（07）把所需要的调味准备好。
（08）炒锅倒油爆香葱姜蒜。
（09）加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
（10）然后加入适量的清水。
（11）加入生抽。
（12）加入白糖。
（13）然后放入血块。
（14）加入黄鳝片。
（15）加入料酒煮上5-8分钟。
（16）然后再放入牛百叶。
（17）加入黄豆芽。
（18）加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
（19）这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
（20）血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
（21）把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
（22）22.最后可撒上一些香菜即可。
