松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
操作方法
（01）1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
（02）2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
（03）3.放入糠中均匀裹满表面。
（04）4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
（05）5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
（06）6.这是成熟后的鸡蛋。
（07）7.摆盘，加入薄荷调味。
（08）8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
特别提示
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像图中鸡蛋所示），若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的。 2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
