简要回答
黄焖牛肉牛肉切成大块，放入温水中，加一小勺盐浸泡15分钟，泡出牛肉体内的血水，这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
一、黄焖牛肉
1、牛肉切成大块，放入温水中，加一小勺盐浸泡15分钟，泡出牛肉体内的血水，这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
2、直接下锅煸炒，大火炒出水分，然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱，记住一定要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖50分钟，然后放入土豆，再炖20分钟，然后放点蒜苗，收浓汤汁。这样做的黄焖牛肉酱香浓郁，软烂入味，不塞牙。
二、葱爆牛肉
1、牛肉切丝，加鸡精、一勺生抽，多放点蚝油，一个鸡蛋清，少许生粉，抓拌上浆。牛肉不能炒太久，先调一碗料汁，加鸡精、白糖、盐、胡椒粉、半勺生抽，一勺毛油、一点香油，一勺料酒。
2、锅中油热，倒入牛肉，用筷子滑熟即可捞出。另起锅，放姜、蒜、青红椒，再放入大葱，把葱香味炒出来，再倒入牛肉，淋上备用的料汁，最后翻炒可以出锅了。
三、腐竹牛肉煲
1、牛肉里放姜丝、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉，抓匀腌制十分钟，再放一勺食用油，锁住牛肉的水分。
2、油热下姜蒜炒出香味，放入洋葱、金针菇，泡好的腐竹，再铺上腌好的牛肉，沿锅边加半碗清水，然后盖上盖子，中小火焖煮八分钟，出锅前撒点葱花点缀即可。这样做的腐竹牛肉包鲜嫩爽口，老人小孩都爱吃。
四、酱牛肉
1、牛腱子放进水中浸泡一个小时，这样能有效的泡出血水。然后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，水开把浮沫撇干净。
2、捞出转入电饭锅中，放入葱姜和香料（小茴香、干辣椒、八角、花椒、草果、白芷、香叶）生抽、老抽、食盐、一勺黄豆酱和一勺甜面酱，再倒入煮牛肉的原汤，电饭锅按两次煮饭，见牛肉就熟了，关火再焖上半小时更入味，放凉切成薄片，蘸上牛肉的料汁真的是太好吃了。
五、白切牛腩
1、牛腩冷水下锅，放葱姜、米酒，焯水后捞出，用温水清洗干净，重新放入锅里，放姜片、红枣、党参、白胡椒碎，一次性加满清水。大火煮开后转小火煮40分钟。
2、用红葱头、蒜末、小米辣、香菜、花生油、生抽调一个灵魂酱汁，牛腩煮到筷子能插进去就可以捞出，然后放入萝卜扣盖继续煮十分钟，煮熟的牛腩再切成你爱吃的形状，装盘就可以了。配着蘸料大口吃肉，大口喝汤，真的太满足了。
六、水煮牛肉
1、先把牛肉切成薄片，加葱姜水，一勺生抽、蚝油、胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀。锅中油热，下一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加入适量的清水煮两分钟，捞出料汁。
2、调味加盐，少许鸡精，生抽，老抽，然后开大火煮开，倒入喜欢吃的配菜，煮熟捞出垫在碗里，再下入腌制好的牛肉，定型后煮一分钟后就可以出锅了，然后加葱花，蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻，泼上热油，这样做的水煮牛肉，你要是学会了。
七、香菜拌牛肉
1、先把牛肉切成薄片，加葱姜水、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。腌牛肉千万不要放盐，不然又腥又柴。抓匀后加一勺食用油腌30分钟。
2、水开下入牛肉烫20秒，变色了立马给它捞出来。然后加蒜末、辣椒粉、黑芝麻，用热油激发香味，加生抽、少许香醋、白糖、蚝油、青红小米辣。香菜的可以多来点，抓拌均匀就可以了。
八、小炒牛肉
1、首先牛肉切薄一点，这样吃上去才不会那么柴。放鸡精、白糖、生抽、蚝油，抓拌上劲。最后放点淀粉抓拌均匀，一勺食用油锁住水分，香菜切成小段。
热锅凉油，下牛肉炒到七分熟，然后放姜、蒜、小米辣、泡椒，把它的香味炒出来，调味，放生抽、老抽，最后放点香菜，快速的翻炒均匀就可以出锅了。
