苦瓜胡萝卜蛋饼绝对是护眼明目的美味。苦瓜性味苦寒，对心、肺、胃具有清凉解渴、清心明目、养血滋肝和促进新陈代谢等功效；胡萝卜含有丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
步骤/方法
（01）将苦瓜洗净后切开，挖去里面的白色芯，切成细碎小丁。
（02）胡萝卜也切成细碎小丁；鸡蛋磕入碗中打散。
（03）锅中放少许油，将胡萝卜丁炒熟后盛出晾凉；苦瓜也要炒的稍变色或稍出水后盛出晾凉，这样做的苦瓜蛋饼没有苦味。
（04）将凉透后的苦瓜与胡萝卜倒入打散的鸡蛋液中，并加入少许盐拌匀。
（05）将苦瓜胡萝卜蛋液倒入预热好的电饼铛中，盖上盖子。
（06）当看到电饼铛的边缘冒出很大的热气并能闻到香味时即可。
