包子作为早餐,简单又实在。吃腻了糖包、大葱肉包,香菇肉包后,我决定换一种馅料,用笋丁和肉末做包子馅。笋丁肉末下油锅炒熟后放凉,包到擀好的包子皮里,上开水锅蒸熟,香喷喷的肉末笋丁包子就出锅了。
操作方法
(01)将自发粉用温水和好,揉成光面面团后,放到温水锅里发酵。
(02)准备馅料:将处理好的竹笋切成丁。
(03)猪肉用料理机打成肉末。
(04)起锅烧热,下油、下猪肉末、笋丁炒香后加适量盐起锅。
(05)炒好的肉末笋丁放到冰箱里稍冻一下,让它迅速变冷,油凝固起来。
(06)面团发酵到原面团两倍大小,上面有蜂窝眼时,将面团取出后揉搓成条,揪成小剂子。
(07)将小剂子用擀面杖擀成面皮。面皮需要中间厚,边缘薄,这样蒸的时候面皮才不容易破。
(08)将馅料放到面皮中。
(09)将面包捏合,做成包子形状。
(10)做好的包子坯,放到冷水锅里第二次发酵后,开火蒸制,水开后蒸十分钟。
(11)热腾腾的包子就出锅啦。
特别提示
馅料用的猪肉要肥一些。如果瘦肉多,就多放些油炒,这样包子吃起来才不干;馅料需要先放凉,让油凝固后再放到面皮中包成包子。如果时间短,可放冰箱冷冻,但要注意冷冻时间。