身在东北，几乎每日三餐都有米饭，所以米饭不好吃的话，吃饭的乐趣何在呢？下面是我礼拜天在家焖的一锅米饭，分享一下方法：
操作方法
（01）米的选择很重要：要选择产自东北的大米。这次我选用的是东北的越光大米，属于粳米，颗粒圆润，煮熟后软硬适度，米香充足。
（02）锅的选择同样重要：如今我们做饭，电饭煲一按，万事大吉。可我选用的是陶瓷锅，需要明火并需要时刻关注火候。另外瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽，还可以保温。
（03）将大米放入深盆中，用自来水顺一个方向快速淘洗4遍，快速是为了防止脏水回渗。
（04）淘洗4遍后，放入漫过大米的清水（最好是矿泉水），浸泡15分钟。
（05）15分钟后，将浸泡后的米用密筛过滤后，用湿润的纱布铺盖晾上15分钟。 这个过程让米饭有一个轻微的发酵过程，使米饭更加香甜。浸泡米的水不要扔。
（06）将晾好的米倒入陶瓷锅内，加入泡米水，米和水的比例基本是1:1.盖上盖子后，用毛巾把封口封住。
（07）放到炉灶上，开小火5分钟预热后转中火5分钟，这是能闻到米香味了，再转小火5分钟，好让多余的水分蒸发完。之后关火焖15分钟，让锅内米饭的口感进一步升华。
（08）打开锅盖，用饭勺将米饭轻轻搅动一下，盛出碗中即可食用。粒粒饱满，晶莹剔透，软硬适度还泛着米香。
