阳春三月，路边，田野上长满了荠菜。荠菜虽是野菜，却营业丰富，口感也很好。荠菜饺子更是鲜美。
操作方法
（01）把新鲜的荠菜择好洗净放在清水中浸泡片刻
（02）然后把荠菜放入开水中焯一遍水，锅中放入适量的盐
（03）待叶片变绿用漏勺捞出沥干水分
（04）猪肉洗净剁成肉末，葱姜也剁成末备用
（05）把荠菜挤干水分，切成末备用
（06）把荠菜和肉馅放在容器中，磕入鸡蛋，放入适量的盐进行调味
（07）然后把荠菜和肉末搅拌均匀备用
（08）用适量的面粉倒入适量的水搅拌好，用手揉搓成一个光滑的面团
（09）取一个小团放在案板上，撒上少许面粉，然后把面团擀成饺子皮
（10）然后放入适量的荠菜馅，用手捏成花边做成饺子（饺子边可以用手指沾上点水涂匀，）
（11）最后把饺子都包好放在砧板上待锅中水烧开即可下锅了。
特别提示
下饺子时放入盐和葱段，煮出的饺子不易粘锅。
