这是一道川菜中的家常菜，鸡丁，干辣椒，花生米等，炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。
操作方法
（01）姜，蒜去皮切片
（02）葱白切成颗粒状
（03）干辣椒去蔕去籽，切成1厘米长的节
（04）鸡肉拍松，再用刀改成小丁
（05）用盐，酱油，料酒红薯粉拌匀上浆去腥
（06）花生米洗干净，放入油锅炸脆
（07）捞出冷却，火候控制好，炸过火花生米吃起来有些苦味，（花生米可以去皮，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮）
（08）烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅到变色捞出
（09）再起锅放油烧热后将姜，蒜
（10）炒出香味后放入干辣椒至棕红色
（11）再下花椒
（12）随即下炒变色的鸡丁炒散
（13）加入调味汁翻炒
（14）起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘
特别提示
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
花生不宜与黄瓜，螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可以与香瓜同食。
